一到秋冬季，这种比较干燥的时候，就会有人提醒说“多喝水~~”。

紧接着，又会有人跟着提醒：喝水没错，但要小心隔夜水和千滚水！这两种水呀，致癌！

是的，喝水这件事也不简单，确实有种水会致癌。

但既不是隔夜水，也不是千滚水。

小麦子在这里卖个小关子……先为这两种长期背锅的水“辟谣”！

隔夜存放的水，致癌？

说隔夜水致癌的传言，由来已久。

甚至有人还煞有介事地搬出某某科学家说：因为水放一晚上就会产生亚硝酸盐，所以会致癌。

套路应该是……

对的，就是这样。

但其实，亚硝酸盐本身是不致癌的，在它进入人体，产生一系列化学反应后，可能形成亚硝胺，这才是真正的致癌元凶。

但是！！还是那句话，抛开剂量谈毒性就是耍流氓。生活饮用水的亚硝酸盐标准是 1 微克/ml，只要不超过这个量就是安全的。

而隔夜水的亚硝酸盐含量不会超过这个数字，致癌当然也就无从谈起了。

不过呢，开水烧好之后，还是建议尽快喝完——久存的话，存在细菌增多的风险。

反复烧开的水，会致癌？

千滚水之所以躺枪，是因为有人说水在反复烧开的过程中会增加亚硝酸盐的含量——甚至说反复烧开的水比隔夜水的致癌率更高。

有实验曾表明：把水反复加热181次后，水中亚硝酸盐离子的含量是3.53微克/升，为刚开始时的5倍。

但即便如此，这个数量也远远低于一根火腿肠的亚硝酸盐含量。合格的火腿肠中，亚硝酸盐的允许使用量是每千克不超过30000微克。

何况，谁家会闲着没事把水反复烧开近两百次？

真正的致癌物其实是这种水

直入主题！会致癌的水，正是大家推崇的热水！

这可不是谣言！国际癌症研究机构（IARC）已将65℃以上的热水列入2A类致癌物（可能致癌）。特别是可能增加罹患食道癌的风险。

那么，65℃到底是怎样的概念？

小麦子做了一个实验，将水烧到65度左右。

1、将水淋到手背上，有痛感；

2、喝一小口，口腔有灼热感，且下咽困难；

3、水杯外侧，徒手无法直接握住。

4、静放3分钟后，再次测量温度，显示53.7℃，此时仍无法大口吞咽。

也就是说，我们这里涉及的热水，其实更准确的说法是：“烫水”。

但秋冬季节，很多人随身携带保温杯，从里面倒出来的热水，一边吹一边小口喝，在享受温暖的过程很可能喝下的正是“烫水“。

65度以上的食物为何致癌？

对普通人来说，适宜的进食温度是10℃~40℃；能耐受的高温为50℃~60℃；而一旦超过65 ℃，便会烫伤黏膜。

当然了，食道癌的发生和发展不是朝夕之事，偶尔的烫伤，食管还可以自我修复。

但是如果长年累月频繁刺激，不停地烫伤食道导致其来不及修复，就会逐渐引发口腔溃疡、食道溃疡和食道炎等问题。

而一旦引发食管黏膜炎症，就会促进活性氮生成，合成亚硝胺。亚硝胺刚才提过，是已知的强致癌物，更是食道癌的重要诱因之一。

退一步讲，长期吃烫食、喝热饮，就算侥幸没有患癌，但口腔溃疡、食管溃疡等问题也在所难免。

从这个角度讲，常吃烫食，是真正的得不偿失。

在四川,65℃+的致癌物还有"它"！

全世界每年食道癌新发病例 40 多万，约 63% 都发生在中国。而我国食道癌的发病率，35岁后随年龄增加而成比例增高，60～64岁为高峰。但在高发区，发病年龄会提前10年左右。

这很大一部分跟我们的饮食习惯有关——尤其是咱们四川人。除了热茶、热饮、汤锅，热气腾腾的火锅也是四川人的最爱。

火锅的温度可以高达120℃，如果你因为馋，未经完全冷却就将某食物咽下肚去，很可能会对食管造成组织损伤。

更何况，还有烟、酒、以及各种富含亚硝酸盐的腌制品、泡菜等在诱惑川人，而这些，也都是食道癌的诱因。

这样做，预防癌从“口”入

1、花足够的时间冷却饮食。

其实这点很简单，也就是将热食或热水放置几分钟。待感觉温热后再下口。比如火锅里滚了又滚的毛肚，放进碗里多数几秒再吃，压压馋虫！毕竟健康第一……

2、戒烟戒酒。

研究表明，吸烟和饮酒是增加食道癌患病风险的两个因素。在日常生活中应尽量戒烟戒酒，减少对食道的刺激。

3. 减少亚硝胺及亚硝酸盐的摄入。

亚硝酸盐广泛存在于食物中，尤其是腌制或熏制的肉类，以及泡菜、咸菜、酸菜等。小麦子觉得，下饭菜其实很多的，不用拘泥于某些固定品种。

4. 补充维生素C。

食用一些水果等来补充维生素C。维生素C能阻断亚硝胺的合成，适量补充能有效提高机体的免疫力。

5. 保持运动，保持良好的生活习惯。

是的，隔夜水、千滚水并不致癌。

真正有可能致癌的是温度高于等于65℃的热水。

当然，防癌，除了要避免饮用热饮，更要注意戒烟、戒酒，它们是比 65℃ 热水更严重的 1 类致癌物。

生活可能很艰难，但小麦子相信，健康的生活一定会充斥着更多乐趣。

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关于喝水

听说晨起一杯水，每天八杯水最健康。

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