秋天该是什么味道? 林语堂说，春天娇媚，夏天热情，冬天寒冷，只有秋天纯熟、温和、稳重。在《秋天的况味》中他这样描写自己所爱的初秋：“那时暄气初消，月正圆，蟹正肥，桂花皎洁。” 当然秋天的吃食不只有“脚痒”的肥蟹，在这个丰收的季节里，还有无数美好的风物等待你用舌尖去尝试。 8款应景秋日美味，这些风物店里的好货，都是用最传统的古朴手法制成，甜、辣、酸、咸、鲜，在这里，你能找到秋天的专属之味。

　　野生油鸡枞菌

　　《舌尖上的中国2》让鸡枞火了一把，而在纪录片播出一年前，山食季就萌生了开卖野生油鸡枞菌的念头。掌柜如今将其看做是“立牌子”的一件作品，去年首次上架，在预售阶段就几乎被抢购一空，广受食客好评。

　　山食季的鸡枞产自凉山州高山森林，辅以新鲜红辣椒和鲜榨菜籽油制作而成，掌柜号称自家的鲜鸡枞“甩开其他淘宝店的干菌、杂菌、拼配菌、假冒菌几光年”(所以价格果然也比其他许多店贵些)。夏末秋初正是吃鸡枞的好时候，用来蒸蛋、配素菜、下面都是佳肴。

　　蓝莓果干

　　中国大陆最好的野生蓝莓产自大兴安岭。每年8月，这里都有国际蓝莓节。到了8月底9月初天气转凉，过了成熟期，许多蓝莓就被制成了蓝莓干，将美味延续下去。

　　▲大兴安岭产的野生蓝莓

　　相比普通蓝莓，大兴安岭的野生蓝莓因为纯野生环境生长，花青素含量高于养殖蓝莓60倍。通过本地天然工艺制成的蓝莓干不含防腐剂，需要注意的是蓝莓干的甜度较高，所以糖尿病患者请慎用。

　　溪鱼干辣椒酱

　　随着气温渐凉，人们对于菜品口味的要求又重了起来。辣椒酱名店倪老腌的这款野生溪鱼干辣椒酱是个不错的下饭选择。

　　倪老腌精选原生态上等溪鱼干，加上高山土种辣椒、农家土蒜生姜，传统古法加工成无添加溪鱼干辣椒酱，鲜松香脆，下饭下酒两相宜。由于材料纯手工菜刀加工而非机器打碎，所以辣椒、鱼肉颗粒会有大小不一，也保留了鱼肉的鲜香美味。

　　胥城鲜肉月饼

　　当街头飘起鲜肉月饼的香味，上海小囡才真正感觉到秋天的来临。虽然长期混迹于上海滩，鲜肉月饼根子上其实是苏州人的东西。中国的鲜肉月饼有滇式、广式和苏式两种，在美食家沈宏非眼里，苏式的酥皮技术认第二，没有人敢认第一，“我一直觉得苏州这地方，应该改名叫‘酥州’才对”。

　　为此，沈宏非在自己的淘宝店中“私人定制”，引进了苏州胥城手工鲜肉月饼。月饼的馅像肉包子那样由一团鲜肉构成，买来拆封取出两三，用平底锅燃小火，把月饼两面慢慢烤出油来。

　　或者也可以用家用烤箱烘热，热力把丰腴的肉汁慢慢渗透到一层层的酥皮里面，不像生煎包那么多汁，却有汁感，咬下去，油酥夹著肉香，真个是“打耳光也不肯放”。

　　土贡梅煎

　　初秋依然弥留着些暑期，何况南方小伙伴们还要迎战“秋老虎”。这样的时节，非常适合来上一杯地道的老北京酸梅汤。

　　故乡车站的土贡梅煎，遵的是同仁堂的老配方，精选六味：上等乌梅、上等乌枣、无核山楂、一级甘草、天然陈皮、洛神花萼，煮出的酸梅汤酸爽醇厚，生津止渴，开胃消食。

　　▲用来泡煮的原料

　　略麻烦的是泡煮过程，需将原料洗净，浸泡两小时留汤，武火煮沸转文火半小时，放冰糖后关火过滤，期间可加桂花少许。出汤冷藏后饮最佳。孕妇饮用切记去除山楂。

　　通江段木银耳

　　这可能会是你吃过最贵的银耳，也可能会是你吃过最好吃的银耳。QQ君的老朋友把文翰最擅跋山涉水找寻淳朴、天然的优质食材。

　　近两年，他多次到通江认耳，并不顺利。后由朋友推介，与当地几位种耳老人搭线，经指点一路认货，辨真假教经验，最终才有了如今这些由通江各乡得来的段木银耳。

　　把文翰店中卖的银耳分中小朵、大朵、特大朵三类，都是今年当季的银耳，烘得很干。相比通江以外的银耳，发得更快更大，口感好胶质足，味道清香。此外包装也很文艺，适合送礼。

　　川贝梨膏

　　换季时总是事多，尤其是由夏入秋，冷热不定，嗓子干痒咳嗽总是难忍。25斤金华鲜梨，加上上好的川贝、雪菊、金银花、茯苓等，文火熬上两日汤，一道道工序下来，才能把一大筐梨变成这一小瓶止咳润喉的川贝梨膏。

　　川贝梨膏除了润肺止咳、生津利咽外，也适用儿童肺热反复咳嗽，成人咳嗽不止、长期用嗓人群，粉尘环境工作人群，雾霾天导致的咽喉不适，慢性咽炎、支气管炎及呼吸系统疾病人群，烟民也应常备。

　　▲新鲜蜜梨洗净切片泡煮

　　舂杵月桂方糖

　　每年秋日，西湖满觉陇千桂竞开，香满空山，“满陇尽是桂花雨”。

　　家住满觉陇村的沈阿姨，是为数不多仍然坚持古法手作月桂糖的老艺人。每年八月，收集鲜桂花，晾干后，拌入梅卤和食盐。紧压半月，再经漂洗挤干，而后将桂花舂成浆糊状，加绵白糖压入木模，使之成形。然后把桂花糖一粒粒均匀地放在矾纸上，直到糖变乾、变硬、入口不化才算完成。用传统手艺，造就专属于秋季的桂花香甜。