不知何时起，脆生生的坚果成了年货里不可缺少一部分，团圆佳节，谈笑之间的，坚果是无疑增添节日气氛的良品。然而面对超市里面琳琅满目的坚果，应该如何挑选呢?看到那些“长相”好看颜值高的坚果，是不是你就忍不住下手了呢?

　　别找“白富美”

　　现在有太多的小伙伴都是外貌协会成员，看到平滑的白皮核桃和白绿相见开心果就走不动道，顺势把自己认为的这些“优质”品种带回了家。那么这些“白富美”坚果的营养成分真的优于其他坚果吗?

　　事实恰恰相反，市场见到的漂亮坚果大多是经过加工漂白的。国家早在《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)中就明确表示，不得再使用过氧化氢用于食品加工过程中的漂白处理，这些漂白添加剂往往增加人体患癌的风险。所以那些没“整容”的黄脸婆坚果，才健康之选择。

　　拒绝重口味

　　很多商家会在坚果的制作过程，给坚果穿上亮晶晶的盐衣或者糖糊，并加入大量的香辛料进行炒至。这样一来坚果本来的味道就被遮掩住，即便是遇到变质的坚果，消费者也很难吃出来。而且这样坚果吃完之后，经常让人口渴难忍，这主要是因为过咸的坚果，给肾脏造成了压力，身体在通过口渴的方式向你发出警报呢!

　　另一方面，坚果烤制干后，坚果中蛋白质的结合水分被脱除，之后又被加上大量的盐分，在它们接触消化道黏膜的时候，蛋白质和盐都会快速吸收水分，很容易引起黏膜的脱水，还有一定可能性导致肠道因为缺水，引起暂时性的功能紊乱或炎症反应，从而影响肠道运动。

　　所以推荐大家尽量购买没有处理过的自然状态坚果，比如说，带皮的核桃，没有经过调味品包裹的大杏仁，原味榛子。

　　其实，目前市场上的坚果，绝大部分都是烤过、炒过、煎过的。经过这些处理，坚果的维生素含量会有明显下降，蛋白质的生物利用率下降，维生素E和必需脂肪酸也会有损失。如果可能的话，尽可能选择没有烘烤和煎炸过的坚果。

　　自调有乐趣

　　拒绝重口味，尽量食用原味的坚果，并不意味着大家只能吃口味单调，没有变化的原味坚果。实际上坚果有很多既保持营养又好吃的吃法，只要你自己动手调制一下，不光有乐趣，更有营养与健康。来，这里先分享给大家几个既美味又健康的坚果吃法。

　　大家可以尝试着加入少量盐或者蜂蜜与生坚果同食，会带来意想不到的味觉新体验噢!除盐和蜂蜜，我大中华的五香香辛料也是助添坚果美味的利器。

　　在烹饪过程中尽量选择低温的方式烹饪，因为大多数坚果中还有2个双键的不饱和脂肪酸，核桃和松子中还分别含有4个双键的花生四烯酸，和3个双键的alpha-亚麻酸。这些不饱和脂肪酸的耐热性都很差，经过高温煎炸之后会丧失对身体健康的益处。说的更为通俗一点就是五香煮花生，一定是比油炸花生米更棒的选择。

　　到底该怎么挑选?

　　瓜子

　　外观：壳色基本一致，壳形饱满。有自然光泽，但不会艳丽异常(可能进行了抛光)。

　　香气：一些经过调味的瓜子，我们希望它不要有闻起来不美好又廉价的香精味。

　　感观：用食指和拇指捏一颗瓜子，有紧实感，仁肉肥厚饱满。好嗑，易开口，声音脆。

　　核桃和山核桃

　　好的山核桃要大小均匀，外壳饱满浑圆。颜色自然。

　　看起来特别好看的核桃，外表又白又亮，可能是用双氧水洗过的。

　　挑核桃主要看果仁是否饱满，晃起来不发出响声的，一般是核桃中的健壮宝宝。

　　开心果

　　1.看外观

　　一颗好的开心果，应该有自然发黄或有些褐色的外壳，过白的可能是用药水洗过的。紫色的仁衣和绿色的果实。

　　△教科书版开心果

　　△平常的开心果(左)和漂白的开心果(右)

　　2.看果壳

　　自发成熟的开心果的两瓣外壳开裂时会各自向外弯曲一定的角度，自然是无法再次合拢的啦。能够将两个开心果严丝合缝的一般是人工开口的产物。

　　花生

　　优质花生的壳呈白色或黄色，纹路深刻清晰;外壳黯淡的花生一般品质较差。

　　碧根果

　　首先挑选碧根果要看碧根果是否饱满，碧根果的颜色是否均匀，选购尺寸大小都差不多的碧根果。美国碧根果有大尖，中尖，小尖;大圆，中圆，小圆之分。大的价格相对较高，小的口味更加细腻。大家可以根据个人口味偏好，选择自己喜欢的碧根果哦!

　　最后来张图，做个有文化的吃货，不要吃了那么久以后见到不认识它!

　　松子

　　挑选色泽红亮、个头大、仁饱满的，好的开口松子从表面上看颗粒均匀，开口不均匀，开口率也不高(因为开口松子是经过蒸汽自然开裂豁口，若开口均匀且豁口较长，倒说明有问题，一般都为化学开口)。口感方面，优质的开口松子吃起来有清香味，劣质的开口松子吃起来口感发涩，有异味。